2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元，较2014年同比快速增长7.4%;2016年一季度杭州餐饮业营业收入111.29亿元，同比快速增长9.8%。这一系列持续上升数据的理解，标志着经过多年卓有成效的政策落地和市场导向，杭州餐饮业转型发展初见成效。　　　　日前，记者从杭州市商务委员会了解到，首批杭州市餐饮业转型发展样板企业已火热揭晓，这堪称杭州沦为 餐饮业转型发展试点城市典型的一个缩影。

　　　　餐饮转型 多元消费“救市”　　　　虽说“民以食为天”,但做生意很差做到是2014年以来，国内很多餐饮业老板的联合感觉，但杭州的餐饮企业却在这一波配对潮中，游刃有余，展现强劲的生命力。从杭州茁壮一起的餐饮企业和其背后的餐饮业态，至此沦为全国餐饮实地考察的重点。　　　　事实上，早在4年前，杭州就在谋划杭州餐饮业转型发展的这局棋。

2012年4月，杭州市政府实施《关于减缓杭州市餐饮业发展前进“美食之都”建设的实行意见》，在这一套实行意见中，杭州对于餐饮品牌创立、知名品牌引进，实施了具体而具备导向性的政策，杭州餐饮业乃至全国餐饮业，倍受激励。　　　　2014年12月，杭州沦为商务部登录的——国家优化环境增进餐饮业转型发展的三个试点城市之一。

此试点城市的成立，是对杭州历年餐饮发展工作的很大认同，堪称一次富裕挑战的机遇。　　　　“杭州餐饮企业转型，归根结底还是要重返服务、重返市场，符合多元消费市场需求。

当前，全然的价格战已仍然是餐饮业竞争的主要手段,只有通过产业链扩展、优质服务等多方面的综合实力提高，才能更有更好的消费者。”杭州市商务委员会副主任郑永标回应。　　　　不出原地踏步 贤打城市人组牌　　　　政府搭台、政策引领、协会出力，杭州一大批老牌餐饮企业一马当先，勇于转型，逃跑商机，同时，更加多餐饮企业擅于“回头过来”发展，引入来新的品牌。

即便是以前编舞经营会所的餐厅老板，也能将韩国的炸鸡品牌经营得红红火火，这也正是杭州这方餐饮沃土的魅力所在。　　　　杭州老牌餐企花中城曾是商务餐饮的代表，2012年底中央八项规定实施后，花上中城的商务客源有所增加，但2015年，花上中城营业收入较上年同比快速增长8%，总裁孟敏姿指出这归功于花中城在转型上的“提早作为”，一方面，在新店的选址上，花上中城早就将目光投向社区和商业体，一两千平方米的体量虽不及原本进的店的一半，但百姓消费翻桌快的特点填补了商务消费的缺陷;另一方面，花上中城多年前就确认了“杭州民菜”战略，通过质优价廉的菜品和平易近人的推展游说居家消费，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度极高。　　　　同时，随着杭州餐饮环境的优化、餐饮审核简单化，杭州餐饮业的主体数量大幅度减少，餐饮市场极具动力，杭商血液中的创新因子被唤起，50家品牌餐饮企业奠下了杭州餐饮市场的矩阵力量。

　　　　杭州知名度极高的甘其食，在杭州布点150多家门店后，寻求转型升级的新模式，不仅将门店直奔了美国哈佛广场，还将以原木色居多色调的第三代门店作为主力发展对象，即便是年轻人也可以喝杯红茶、不吃个创新坚果馅包在，享用一顿美味的杭式下午茶。　　　　从今天开始的两个月时间内，我们将一一探访首批杭州市餐饮转型发展样板企业以及对于创意经营具有精辟思路的企业，探究其转型升级的顺利密码，联合铸就杭州餐饮蓬勃向上的城市向心力。

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